Kulinaria

Sałatka z Opieniek Iwony

Sewicze z łososia

według dr Dymitra Komaneckiego z Słowińskiego Parku Narodowego.

Przepis 1:
Filety (płaty) łososia posypać zaprawą sporządzoną z soli i cukru w stosunku 1:1.
Na 1 kg fileta przeznacza się 20 dag zaprawy.
Następnie filety posypać białym mielonym pieprzem (do smaku).
Pomiędzy dwa płaty łososia nałożyć dużo świeżego kopru i zawinąć je folią aluminiową.
Tak przygotowanego łososia włożyć do lodówki na 48 godzin.
Po 48 godzinach filety należy opłukać zimną wodą i osuszyć.
Gotowe do spożycia.

Przepis II:
Filety z łososia pokroić w cienkie plastry (w poprzek płata), posolić, posypać pieprzem mielonym i drobno posiekanym czosnkiem.
Układać w miseczce warstwami (plastry), co drugą warstwę polać sokiem z cytryny.
Ostatnią warstwę zalać oliwą z winogron lub z oliwek.
Tak przygotowaną porcję przykryć i owinąć szczelnie folią aluminiową i włożyć do lodówki na 48 do 72 godzin.

Pierogi z kapustą i grzybami

według Danuty Gawrońskiej z Słowińskiego Parku Narodowego.

Farsz:
1 kg kapusty kiszonej,
15 dag grzybów suszonych,
1 duża cebula,
olej do smażenia cebuli,
sól, pieprz do smaku.

Rozczyn:
1 szklanka ciepłego mleka,
5 dag drożdży świeżych,
1 łyżeczka cukru, sól, 3 łyżki mąki.

Ciasto:
2 całe jajka,
3 łyżki cukru,
60 dag mąki,
2 łyżki oleju.

Przygotowanie farszu:
Ugotować kapustę kiszoną. Odcedzić.
Grzyby namoczyć, opłukać i ugotować.
Ugotowane grzyby zmielić w maszynce.
Usmażyć drobno posiekaną cebulę na oleju.
Kapustę, zmielone grzyby i usmażoną cebulę zmieszać razem doprawiając solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie rozczynu:
Ciepłe mleko wlać do garnuszka, dodać cukier, sól i drożdże. Mieszać aby drożdże rozpuściły się.
Dodać mąkę i jeszcze raz wymieszać.
Pozostawić do wyrośnięcia.

Przygotowanie ciasta:
Ubić z cukrem jajka.
Dodać do jaj wyrośnięte drożdże- wymieszać.
Wsypać przesianą przez sito mąkę. Zagnieść ciasto.
Dodać olej i jeszcze raz wyrobić.
Tak przyrządzone ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość przystępujemy do robienia pierogów.
Na stolnicy wałkujemy wałkiem ciasto na grubość 3 mm i wykrawamy krążki o średnicy 8cm.
Następnie nakładamy farsz i bardzo dokładnie zlepiamy brzegi pierożka.
Pierogi smażymy w oleju jak pączki.
Można podawać ciepłe lub zimne z czerwonym barszczykiem do popicia.
(Przepis na ok. 50 szt. pierogów).

                                                                        Smacznego.